ms.haerentanimo.net
Resepi baru

Membuat Campuran Minyak Zaitun Signature di Boston

Membuat Campuran Minyak Zaitun Signature di Boston


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Oenophiles mempunyai rasa anggur. Kini para pengguna minyak zaitun mempunyai campuran minyak zaitun.

Menurut tuan campuran Giovanni Zucchi, naib presiden syarikat minyak zaitun Itali berusia 200 tahun, Oleificio Zucchi, pencampuran adalah seni menggunakan hidung, lelangit, dan pengetahuan teknikal yang menggabungkan pelbagai minyak zaitun dari kultivar yang berbeza dan dengan asal yang berbeza , untuk menyelaraskan wangian dan rasa mereka. Ini mewakili satu langkah tambahan - satu yang jelas tidak pernah dilakukan semasa mencuba anggur - yang mencipta rasa baru yang berbeza daripada minyak asli dari mana ia dibuat.

Zucchi bepergian dengan pakar minyak zaitun dari syarikat keluarganya dari pangkalan mereka di Cremona, Itali, di seluruh A.S. musim panas ini. Mereka akan mengajar sesi pencampuran pengenalan kepada pemakanan Amerika yang suka minyak zaitun extra virgin (dan, tentu saja, mereka akan mempunyai produk mereka). Bulan lalu, mereka mengadakan sesi di restoran North End Boston yang elegan Mamma Maria, di mana para tamu diajar seni mencium, mencicipi, dan memikirkan minyak zaitun. Mereka diberi empat minyak yang berbeza dari empat negara atau wilayah Mediterania yang berbeda, dan diajarkan untuk mengenal pasti perbezaan antara "buah", "pahit", "pedas," dan bagaimana mencari rasa rumput hijau potong, artichoke, buah sitrus, badam , rempah, dan banyak lagi dalam minyak. Kemudian mereka diberi kebebasan untuk membuat campuran peribadi mereka sendiri dan meletakkan nama mereka di sebotol EVOO baru, atau minyak zaitun extra virgin.

Yang diikuti adalah makan tengah hari khas enam kursus, masing-masing diserlahkan dengan minyak Zucchi, termasuk kek polenta untuk pencuci mulut.

Kami mengetahui, sepanjang hari, bahawa orang Itali sangat menyukai minyak zaitun mereka sehingga mereka memasukkannya ke dalam makanan bayi mereka; bahawa pokok zaitun dapat hidup lebih dari seribu tahun, bahawa beberapa spa Itali menggunakan minyak zaitun dalam rawatan tubuh mereka, dan bahawa Zucchi, yang mengimport minyak ke beberapa kedai di Timur Laut, merancang untuk membawa lebih banyak minyak zaitun ke lebih banyak kedai di Amerika Syarikat.

Setelah merasai - dan mengadun - sebilangan minyak Zucchi yang lazat, saya akan mengalu-alukannya.


Pasangan Los Gatos tidak akan meninggalkan rumah tanpa minyak zaitun mereka

Setiap kali mereka pergi makan, Frank dan Marti Menacho membawa sebotol minyak zaitun mereka sendiri.

Dan, secara harfiah, minyak zaitun mereka sendiri. The Menachos adalah pemilik syarikat zaitun Olivas de Oro, dan mereka lebih suka menggunakan campuran organik, ladang, extra virgin ketika mereka makan. Sudah tentu, sebelum mereka membuka botol itu, mereka bertanya dengan sopan kepada pelayan mereka jika tidak apa-apa.

Semasa menuai tanaman zaitun ketiga mereka, Menachos jatuh ke dalam perniagaan minyak zaitun hampir secara tidak sengaja. Semasa ingin membeli kebun anggur, seorang teman menunjukkan pasangan Los Gatos di kebun zaitunnya di kaki bukit Sierra Nevada.

Terletak di bukit seluas 160 ekar berhampiran Oroville, kebun berusia 80 tahun itu "kelihatan seperti gambar Tuscany," kata Marti. Diilhamkan oleh keindahan kebun belaka, Menachos menentukan kebun itu berpotensi untuk memenuhi objektif perniagaan mereka lebih baik daripada kebun anggur.

Dengan 11,000 pokok zaitun, ukuran kebun itu bermaksud Menachos dapat menuai, menekan dan meminum minyak zaitun extra virgin yang ditanam 100% ladang.

"Kita boleh benar-benar berdikari dengan buah zaitun kita sendiri dan tidak menyangka perlu menambah dengan membeli buah zaitun orang lain. Kami mahu melakukan perpaduan harta tanah," kata Marti.

Mampu menggabungkan varieti zaitun yang berbeza juga penting untuk penglihatan mereka. Walaupun Menachos baru dalam kebun dusun, Frank telah membeli penekan zaitun varieti tunggal selama lima tahun dan mencampurkan minyak zaitunnya sendiri untuk digunakan di dapur rumah mereka.

"Saya selalu menyatu dengan rasa yang lebih kompleks dan kompleks," kata Frank.

Bekas broker ikan borong, Frank mengetahui nuansa campuran minyak zaitun dari para koki yang kepadanya dia membuat penghantaran biasa. Secara kebetulan, kelima-lima varieti zaitun Sepanyol yang telah dicampurnya ditanam di kebun.

Pada tahun pertama mereka, Menachos botol 3,000 gelen minyak zaitun dan membawa pulang pingat perak dalam pertandingan 2001 Oils of America. Pada tahun 2002, mereka botol 11,000 gelen, memasuki pertandingan Olive Oil of the World dan membawa pulang tiga pingat gangsa, termasuk penghargaan pembungkusan untuk botol biru kobalt 500 ml khas mereka.

Pada bulan Disember, Frank Menacho mengumpulkan sekumpulan penuai kecil untuk membantunya memilih lebih dari 100 tan buah Zaitun Ascolano, Sevillano, Mission, Manzanillo dan Barouni yang sudah masak. Menachos menuai buah zaitun lebih awal, "ketika mereka berada di puncak aroma dan keasidan terendah mereka," katanya.

Dalam 24 jam penuaian, Menachos mengangkut buah zaitun ke kemudahan yang disewa di Hollister, di mana mereka menekan zaitun di antara roda granit tradisional 2 tan. Mereka menekan setiap varietas secara berasingan dan mengepam minyak ke dalam drum individu, dari mana mereka dapat mengekstrak sampel untuk membuat campuran minyak zaitun mereka.

Apabila pengadunan selesai, Menachos mengepam minyak ke dalam tangki keluli tahan karat, diisi dengan nitrogen dan biarkan berehat selama beberapa minggu. Masa rehat ini membolehkan sedimen menetap sebelum pembotolan.

Untuk menggambarkan minyak zaitun extra virgin mereka, Menachos bergantung pada perincian sensori seperti "bertubuh penuh dan kompleks," "rasa bersih", dan "buah dengan sedikit rumput segar dan kemasan panjang dan pedas."

Penerangan ini, yang menunjukkan sifat positif buah, pahit dan pedas, adalah apa yang dicari oleh Majlis Minyak Zaitun California apabila ia mengesahkan minyak zaitun extra virgin. Ditubuhkan pada tahun 1992, dewan ini hanya memberikan 100% minyak zaitun dara tambahan tanpa kualiti.

"Pensijilan sangat penting bagi kami kerana undang-undang pelabelan di A.S. hanya menghendaki zaitun ditekan dengan sejuk agar dilabel sebagai extra virgin," kata Marti.

Untuk menjadi ahli Majlis Minyak Zaitun California, minyak Olivas de Oro melalui analisis kimia oleh makmal bebas dan penilaian deria oleh panel pengecap yang diiktiraf secara antarabangsa.

Makmal mendapati minyak mengandungi hanya 0.15 peratus asid lemak bebas, yang jauh lebih rendah daripada keperluan 1 peratus. Dan panel pengecapan UC Davis menyatakan kehadiran ketiga-tiga sifat positif minyak zaitun - buah, pahit dan pedas. Hanya satu atribut positif yang diperlukan untuk pensijilan.

Tetapi kata-kata saja tidak ada pengganti untuk mencicipi minyak zaitun, jadi Menachos selalu mendorong pengguna di pasar tani untuk menikmati sampel. Selalunya, pelanggan akan memasukkan sepotong roti ke dalam minyak zaitun, mula mengunyah dan berjalan kaki sejauh 50 kaki. "Kemudian mereka kembali dan bertanya, 'Wah! Apa itu?' "Frank Menacho berkata.

Kemasan minyak yang panjang dan pedas, yang dikaitkan dengan buah zaitun Manzanillo dan Sevillano yang dituai awal, biasanya mengejutkan rasa.


Pasangan Los Gatos tidak akan meninggalkan rumah tanpa minyak zaitun mereka

Setiap kali mereka pergi makan, Frank dan Marti Menacho membawa sebotol minyak zaitun mereka sendiri.

Dan, secara harfiah, minyak zaitun mereka sendiri. The Menachos adalah pemilik syarikat zaitun Olivas de Oro, dan mereka lebih suka menggunakan campuran organik, ladang, extra virgin ketika mereka makan. Sudah tentu, sebelum mereka membuka botol itu, mereka bertanya dengan sopan kepada pelayan mereka jika tidak apa-apa.

Semasa menuai tanaman zaitun ketiga mereka, Menachos jatuh ke dalam perniagaan minyak zaitun hampir secara tidak sengaja. Semasa ingin membeli kebun anggur, seorang teman menunjukkan pasangan Los Gatos di kebun zaitunnya di kaki bukit Sierra Nevada.

Terletak di bukit seluas 160 ekar berhampiran Oroville, kebun berusia 80 tahun itu "kelihatan seperti gambar Tuscany," kata Marti. Diilhamkan oleh keindahan kebun belaka, Menachos menentukan kebun itu berpotensi untuk memenuhi objektif perniagaan mereka lebih baik daripada kebun anggur.

Dengan 11,000 pokok zaitun, ukuran kebun itu bermaksud Menachos dapat menuai, menekan dan meminum minyak zaitun extra virgin yang ditanam 100% ladang.

"Kita boleh benar-benar berdikari dengan buah zaitun kita sendiri dan tidak menyangka perlu menambah dengan membeli buah zaitun orang lain. Kami mahu melakukan perpaduan harta tanah," kata Marti.

Mampu menggabungkan varieti zaitun yang berbeza juga penting untuk penglihatan mereka. Walaupun Menachos baru dalam kebun dusun, Frank telah membeli penekan zaitun varieti tunggal selama lima tahun dan mencampurkan minyak zaitunnya sendiri untuk digunakan di dapur rumah mereka.

"Saya selalu menyatu dengan rasa yang lebih kompleks dan kompleks," kata Frank.

Bekas broker ikan borong, Frank mengetahui nuansa campuran minyak zaitun dari para koki yang kepadanya dia membuat penghantaran biasa. Secara kebetulan, kelima-lima varieti zaitun Sepanyol yang telah dicampurnya ditanam di kebun.

Pada tahun pertama mereka, Menachos botol 3,000 gelen minyak zaitun dan membawa pulang pingat perak dalam pertandingan 2001 Oils of America. Pada tahun 2002, mereka botol 11,000 gelen, memasuki pertandingan Olive Oil of the World dan membawa pulang tiga pingat gangsa, termasuk penghargaan pembungkusan untuk botol biru kobalt 500 ml khas mereka.

Pada bulan Disember, Frank Menacho mengumpulkan sekumpulan penuai kecil untuk membantunya memilih lebih dari 100 tan buah Zaitun Ascolano, Sevillano, Mission, Manzanillo dan Barouni yang sudah masak. Menachos menuai buah zaitun lebih awal, "ketika mereka berada di puncak aroma dan keasidan terendah mereka," katanya.

Dalam 24 jam penuaian, Menachos mengangkut buah zaitun ke kemudahan yang disewa di Hollister, di mana mereka menekan zaitun di antara roda granit tradisional 2 tan. Mereka menekan setiap varietas secara berasingan dan mengepam minyak ke dalam drum individu, dari mana mereka dapat mengekstrak sampel untuk membuat campuran minyak zaitun mereka.

Apabila pengadunan selesai, Menachos mengepam minyak ke dalam tangki keluli tahan karat, diisi dengan nitrogen dan biarkan berehat selama beberapa minggu. Masa rehat ini membolehkan sedimen menetap sebelum pembotolan.

Untuk menggambarkan minyak zaitun extra virgin mereka, Menachos bergantung pada perincian sensori seperti "bertubuh penuh dan kompleks," "rasa bersih", dan "buah dengan sedikit rumput segar dan kemasan panjang dan pedas."

Penerangan ini, yang menunjukkan sifat positif buah, pahit dan pedas, adalah apa yang dicari oleh Majlis Minyak Zaitun California apabila ia mengesahkan minyak zaitun extra virgin. Ditubuhkan pada tahun 1992, dewan ini hanya memberikan 100% minyak zaitun dara tambahan tanpa kualiti.

"Pensijilan sangat penting bagi kami kerana undang-undang pelabelan di A.S. hanya menghendaki zaitun ditekan dengan sejuk agar dilabel sebagai extra virgin," kata Marti.

Untuk menjadi ahli Majlis Minyak Zaitun California, minyak Olivas de Oro melalui analisis kimia oleh makmal bebas dan penilaian deria oleh panel pengecap yang diiktiraf secara antarabangsa.

Makmal mendapati minyak mengandungi hanya 0.15 peratus asid lemak bebas, yang jauh lebih rendah daripada keperluan 1 peratus. Dan panel pengecapan UC Davis menyatakan kehadiran ketiga-tiga sifat positif minyak zaitun - buah, pahit dan pedas. Hanya satu atribut positif yang diperlukan untuk pensijilan.

Tetapi kata-kata saja tidak ada pengganti untuk mencicipi minyak zaitun, jadi Menachos selalu mendorong pengguna di pasar tani untuk menikmati sampel. Selalunya, pelanggan akan memasukkan sepotong roti ke dalam minyak zaitun, mula mengunyah dan berjalan kaki sejauh 50 kaki. "Kemudian mereka kembali dan bertanya, 'Wah! Apa itu?' "Frank Menacho berkata.

Kemasan minyak yang panjang dan pedas, yang dikaitkan dengan buah zaitun Manzanillo dan Sevillano yang dituai awal, biasanya mengejutkan rasa.


Pasangan Los Gatos tidak akan meninggalkan rumah tanpa minyak zaitun mereka

Setiap kali mereka pergi makan, Frank dan Marti Menacho membawa sebotol minyak zaitun mereka sendiri.

Dan, secara harfiah, minyak zaitun mereka sendiri. The Menachos adalah pemilik syarikat zaitun Olivas de Oro, dan mereka lebih suka menggunakan campuran organik, ladang, extra virgin ketika mereka makan. Sudah tentu, sebelum mereka membuka botol itu, mereka bertanya dengan sopan kepada pelayan mereka jika tidak apa-apa.

Semasa menuai tanaman zaitun ketiga mereka, Menachos jatuh ke dalam perniagaan minyak zaitun hampir secara tidak sengaja. Semasa ingin membeli kebun anggur, seorang teman menunjukkan pasangan Los Gatos di kebun zaitunnya di kaki bukit Sierra Nevada.

Terletak di bukit seluas 160 ekar berhampiran Oroville, kebun berusia 80 tahun itu "kelihatan seperti gambar Tuscany," kata Marti. Diilhamkan oleh keindahan kebun belaka, Menachos menentukan kebun itu berpotensi untuk memenuhi objektif perniagaan mereka lebih baik daripada kebun anggur.

Dengan 11,000 pokok zaitun, ukuran kebun itu bermaksud Menachos dapat menuai, menekan dan meminum minyak zaitun extra virgin yang ditanam 100% ladang.

"Kita boleh benar-benar berdikari dengan buah zaitun kita sendiri dan tidak menyangka perlu menambah dengan membeli buah zaitun orang lain. Kami mahu melakukan perpaduan harta tanah," kata Marti.

Mampu menggabungkan varieti zaitun yang berbeza juga penting untuk penglihatan mereka. Walaupun Menachos baru dalam kebun dusun, Frank telah membeli penekan zaitun varieti tunggal selama lima tahun dan mencampurkan minyak zaitunnya sendiri untuk digunakan di dapur rumah mereka.

"Saya selalu menyatu dengan rasa yang lebih kompleks dan kompleks," kata Frank.

Bekas broker ikan borong, Frank mengetahui nuansa campuran minyak zaitun dari para koki yang kepadanya dia membuat penghantaran biasa. Secara kebetulan, kelima-lima varieti zaitun Sepanyol yang telah dicampurnya ditanam di kebun.

Pada tahun pertama mereka, Menachos botol 3,000 gelen minyak zaitun dan membawa pulang pingat perak dalam pertandingan 2001 Oils of America. Pada tahun 2002, mereka botol 11,000 gelen, memasuki pertandingan Olive Oil of the World dan membawa pulang tiga pingat gangsa, termasuk penghargaan pembungkusan untuk botol biru kobalt 500 ml khas mereka.

Pada bulan Disember, Frank Menacho mengumpulkan sekumpulan penuai kecil untuk membantunya memilih lebih dari 100 tan buah Zaitun Ascolano, Sevillano, Mission, Manzanillo dan Barouni yang sudah masak. Menachos menuai buah zaitun lebih awal, "ketika mereka berada di puncak aroma dan keasidan terendah mereka," katanya.

Dalam 24 jam penuaian, Menachos mengangkut buah zaitun ke kemudahan yang disewa di Hollister, di mana mereka menekan zaitun di antara roda granit tradisional 2 tan. Mereka menekan setiap varietas secara berasingan dan mengepam minyak ke dalam drum individu, dari mana mereka dapat mengekstrak sampel untuk membuat campuran minyak zaitun mereka.

Apabila pengadunan selesai, Menachos mengepam minyak ke dalam tangki keluli tahan karat, diisi dengan nitrogen dan biarkan berehat selama beberapa minggu. Masa rehat ini membolehkan sedimen menetap sebelum pembotolan.

Untuk menggambarkan minyak zaitun extra virgin mereka, Menachos bergantung pada perincian sensori seperti "bertubuh penuh dan kompleks," "rasa bersih", dan "buah dengan sedikit rumput segar dan kemasan panjang dan pedas."

Penerangan ini, yang menunjukkan sifat positif buah, pahit dan pedas, adalah apa yang dicari oleh Majlis Minyak Zaitun California apabila ia mengesahkan minyak zaitun extra virgin. Ditubuhkan pada tahun 1992, dewan ini hanya memberikan 100% minyak zaitun dara tambahan tanpa kualiti.

"Pensijilan sangat penting bagi kami kerana undang-undang pelabelan di A.S. hanya menghendaki zaitun ditekan dengan sejuk agar dilabel sebagai extra virgin," kata Marti.

Untuk menjadi ahli Majlis Minyak Zaitun California, minyak Olivas de Oro melalui analisis kimia oleh makmal bebas dan penilaian deria oleh panel pengecap yang diiktiraf secara antarabangsa.

Makmal mendapati minyak mengandungi hanya 0.15 peratus asid lemak bebas, yang jauh lebih rendah daripada keperluan 1 peratus. Dan panel pengecapan UC Davis menyatakan kehadiran ketiga-tiga sifat positif minyak zaitun - buah, pahit dan pedas. Hanya satu atribut positif yang diperlukan untuk pensijilan.

Tetapi kata-kata saja tidak ada pengganti untuk mencicipi minyak zaitun, jadi Menachos selalu mendorong pengguna di pasar tani untuk menikmati sampel. Selalunya, pelanggan akan memasukkan sepotong roti ke dalam minyak zaitun, mula mengunyah dan berjalan kaki sejauh 50 kaki. "Kemudian mereka kembali dan bertanya, 'Wah! Apa itu?' "Frank Menacho berkata.

Kemasan minyak yang panjang dan pedas, yang dikaitkan dengan buah zaitun Manzanillo dan Sevillano yang dituai awal, biasanya mengejutkan rasa.


Pasangan Los Gatos tidak akan meninggalkan rumah tanpa minyak zaitun mereka

Setiap kali mereka pergi makan, Frank dan Marti Menacho membawa sebotol minyak zaitun mereka sendiri.

Dan, secara harfiah, minyak zaitun mereka sendiri. The Menachos adalah pemilik syarikat zaitun Olivas de Oro, dan mereka lebih suka menggunakan campuran organik, ladang, extra virgin ketika mereka makan. Sudah tentu, sebelum mereka membuka botol itu, mereka bertanya dengan sopan kepada pelayan mereka jika tidak apa-apa.

Semasa menuai tanaman zaitun ketiga mereka, Menachos jatuh ke dalam perniagaan minyak zaitun hampir secara tidak sengaja. Semasa ingin membeli kebun anggur, seorang teman menunjukkan pasangan Los Gatos di kebun zaitunnya di kaki bukit Sierra Nevada.

Terletak di bukit seluas 160 ekar berhampiran Oroville, kebun berusia 80 tahun itu "kelihatan seperti gambar Tuscany," kata Marti. Diilhamkan oleh keindahan kebun belaka, Menachos menentukan kebun itu berpotensi untuk memenuhi objektif perniagaan mereka lebih baik daripada kebun anggur.

Dengan 11,000 pokok zaitun, ukuran kebun itu bermaksud Menachos dapat menuai, menekan dan meminum minyak zaitun extra virgin yang ditanam 100% ladang.

"Kita boleh benar-benar berdikari dengan buah zaitun kita sendiri dan tidak menyangka perlu menambah dengan membeli buah zaitun orang lain. Kami mahu melakukan perpaduan harta tanah," kata Marti.

Mampu menggabungkan varieti zaitun yang berbeza juga penting untuk penglihatan mereka. Walaupun Menachos baru dalam kebun dusun, Frank telah membeli penekan zaitun varieti tunggal selama lima tahun dan mencampurkan minyak zaitunnya sendiri untuk digunakan di dapur rumah mereka.

"Saya selalu menyatu dengan rasa yang lebih kompleks dan kompleks," kata Frank.

Bekas broker ikan borong, Frank mengetahui nuansa campuran minyak zaitun dari para koki yang kepadanya dia membuat penghantaran biasa. Secara kebetulan, kelima-lima varieti zaitun Sepanyol yang telah dicampurnya ditanam di kebun.

Pada tahun pertama mereka, Menachos botol 3,000 gelen minyak zaitun dan membawa pulang pingat perak dalam pertandingan 2001 Oils of America. Pada tahun 2002, mereka botol 11,000 gelen, memasuki pertandingan Olive Oil of the World dan membawa pulang tiga pingat gangsa, termasuk penghargaan pembungkusan untuk botol biru kobalt 500 ml khas mereka.

Pada bulan Disember, Frank Menacho mengumpulkan sekumpulan penuai kecil untuk membantunya memilih lebih dari 100 tan buah Zaitun Ascolano, Sevillano, Mission, Manzanillo dan Barouni yang sudah masak. Menachos menuai buah zaitun lebih awal, "ketika mereka berada di puncak aroma dan keasidan terendah mereka," katanya.

Dalam 24 jam penuaian, Menachos mengangkut buah zaitun ke kemudahan yang disewa di Hollister, di mana mereka menekan zaitun di antara roda granit tradisional 2 tan. Mereka menekan setiap varietas secara berasingan dan mengepam minyak ke dalam drum individu, dari mana mereka dapat mengekstrak sampel untuk membuat campuran minyak zaitun mereka.

Apabila pengadunan selesai, Menachos mengepam minyak ke dalam tangki keluli tahan karat, diisi dengan nitrogen dan biarkan berehat selama beberapa minggu. Masa rehat ini membolehkan sedimen menetap sebelum pembotolan.

Untuk menggambarkan minyak zaitun extra virgin mereka, Menachos bergantung pada perincian sensori seperti "bertubuh penuh dan kompleks," "rasa bersih", dan "buah dengan sedikit rumput segar dan kemasan panjang dan pedas."

Penerangan ini, yang menunjukkan sifat positif buah, pahit dan pedas, adalah apa yang dicari oleh Majlis Minyak Zaitun California apabila ia mengesahkan minyak zaitun extra virgin. Ditubuhkan pada tahun 1992, dewan ini hanya memberikan 100% minyak zaitun dara tambahan tanpa kualiti.

"Pensijilan sangat penting bagi kami kerana undang-undang pelabelan di A.S. hanya menghendaki zaitun ditekan dengan sejuk agar dilabel sebagai extra virgin," kata Marti.

Untuk menjadi ahli Majlis Minyak Zaitun California, minyak Olivas de Oro melalui analisis kimia oleh makmal bebas dan penilaian deria oleh panel pengecap yang diiktiraf secara antarabangsa.

Makmal mendapati minyak mengandungi hanya 0.15 peratus asid lemak bebas, yang jauh lebih rendah daripada keperluan 1 peratus. Dan panel pengecapan UC Davis menyatakan kehadiran ketiga-tiga sifat positif minyak zaitun - buah, pahit dan pedas. Hanya satu atribut positif yang diperlukan untuk pensijilan.

Tetapi kata-kata saja tidak ada pengganti untuk mencicipi minyak zaitun, jadi Menachos selalu mendorong pengguna di pasar tani untuk menikmati sampel. Selalunya, pelanggan akan memasukkan sepotong roti ke dalam minyak zaitun, mula mengunyah dan berjalan kaki sejauh 50 kaki. "Kemudian mereka kembali dan bertanya, 'Wah! Apa itu?' "Frank Menacho berkata.

Kemasan minyak yang panjang dan pedas, yang dikaitkan dengan buah zaitun Manzanillo dan Sevillano yang dituai awal, biasanya mengejutkan rasa.


Pasangan Los Gatos tidak akan meninggalkan rumah tanpa minyak zaitun mereka

Setiap kali mereka pergi makan, Frank dan Marti Menacho membawa sebotol minyak zaitun mereka sendiri.

Dan, secara harfiah, minyak zaitun mereka sendiri. The Menachos adalah pemilik syarikat zaitun Olivas de Oro, dan mereka lebih suka menggunakan campuran organik, ladang, extra virgin ketika mereka makan. Sudah tentu, sebelum mereka membuka botol itu, mereka bertanya dengan sopan kepada pelayan mereka jika tidak apa-apa.

Semasa menuai tanaman zaitun ketiga mereka, Menachos jatuh ke dalam perniagaan minyak zaitun hampir secara tidak sengaja. Semasa ingin membeli kebun anggur, seorang teman menunjukkan pasangan Los Gatos di kebun zaitunnya di kaki bukit Sierra Nevada.

Terletak di bukit seluas 160 ekar berhampiran Oroville, kebun berusia 80 tahun itu "kelihatan seperti gambar Tuscany," kata Marti. Diilhamkan oleh keindahan kebun belaka, Menachos menentukan kebun itu berpotensi untuk memenuhi objektif perniagaan mereka lebih baik daripada kebun anggur.

Dengan 11,000 pokok zaitun, ukuran kebun itu bermaksud Menachos dapat menuai, menekan dan meminum minyak zaitun extra virgin yang ditanam 100% ladang.

"Kita boleh benar-benar berdikari dengan buah zaitun kita sendiri dan tidak menyangka perlu menambah dengan membeli buah zaitun orang lain. Kami mahu melakukan perpaduan harta tanah," kata Marti.

Mampu menggabungkan varieti zaitun yang berbeza juga penting untuk penglihatan mereka. Walaupun Menachos baru dalam kebun dusun, Frank telah membeli penekan zaitun varieti tunggal selama lima tahun dan mencampurkan minyak zaitunnya sendiri untuk digunakan di dapur rumah mereka.

"Saya selalu menyatu dengan rasa yang lebih kompleks dan kompleks," kata Frank.

Bekas broker ikan borong, Frank mengetahui nuansa campuran minyak zaitun dari para koki yang kepadanya dia membuat penghantaran biasa. Secara kebetulan, kelima-lima varieti zaitun Sepanyol yang telah dicampurnya ditanam di kebun.

Pada tahun pertama mereka, Menachos botol 3,000 gelen minyak zaitun dan membawa pulang pingat perak dalam pertandingan 2001 Oils of America. Pada tahun 2002, mereka botol 11,000 gelen, memasuki pertandingan Olive Oil of the World dan membawa pulang tiga pingat gangsa, termasuk penghargaan pembungkusan untuk botol biru kobalt 500 ml khas mereka.

Pada bulan Disember, Frank Menacho mengumpulkan sekumpulan penuai kecil untuk membantunya memilih lebih dari 100 tan buah Zaitun Ascolano, Sevillano, Mission, Manzanillo dan Barouni yang sudah masak. Menachos menuai buah zaitun lebih awal, "ketika mereka berada di puncak aroma dan keasidan terendah mereka," katanya.

Dalam 24 jam penuaian, Menachos mengangkut buah zaitun ke kemudahan yang disewa di Hollister, di mana mereka menekan zaitun di antara roda granit tradisional 2 tan. Mereka menekan setiap varietas secara berasingan dan mengepam minyak ke dalam drum individu, dari mana mereka dapat mengekstrak sampel untuk membuat campuran minyak zaitun mereka.

Apabila pengadunan selesai, Menachos mengepam minyak ke dalam tangki keluli tahan karat, diisi dengan nitrogen dan biarkan berehat selama beberapa minggu. Masa rehat ini membolehkan sedimen menetap sebelum pembotolan.

Untuk menggambarkan minyak zaitun extra virgin mereka, Menachos bergantung pada perincian sensori seperti "bertubuh penuh dan kompleks," "rasa bersih", dan "buah dengan sedikit rumput segar dan kemasan panjang dan pedas."

Penerangan ini, yang menunjukkan sifat positif buah, pahit dan pedas, adalah apa yang dicari oleh Majlis Minyak Zaitun California apabila ia mengesahkan minyak zaitun extra virgin. Ditubuhkan pada tahun 1992, dewan ini hanya memberikan 100% minyak zaitun dara tambahan tanpa kualiti.

"Pensijilan sangat penting bagi kami kerana undang-undang pelabelan di A.S. hanya menghendaki zaitun ditekan dengan sejuk agar dilabel sebagai extra virgin," kata Marti.

Untuk menjadi ahli Majlis Minyak Zaitun California, minyak Olivas de Oro melalui analisis kimia oleh makmal bebas dan penilaian deria oleh panel pengecap yang diiktiraf secara antarabangsa.

Makmal mendapati minyak mengandungi hanya 0.15 peratus asid lemak bebas, yang jauh lebih rendah daripada keperluan 1 peratus. Dan panel pengecapan UC Davis menyatakan kehadiran ketiga-tiga sifat positif minyak zaitun - buah, pahit dan pedas. Hanya satu atribut positif yang diperlukan untuk pensijilan.

Tetapi kata-kata saja tidak ada pengganti untuk mencicipi minyak zaitun, jadi Menachos selalu mendorong pengguna di pasar tani untuk menikmati sampel. Selalunya, pelanggan akan memasukkan sepotong roti ke dalam minyak zaitun, mula mengunyah dan berjalan kaki sejauh 50 kaki. "Kemudian mereka kembali dan bertanya, 'Wah! Apa itu?' "Frank Menacho berkata.

Kemasan minyak yang panjang dan pedas, yang dikaitkan dengan buah zaitun Manzanillo dan Sevillano yang dituai awal, biasanya mengejutkan rasa.


Pasangan Los Gatos tidak akan meninggalkan rumah tanpa minyak zaitun mereka

Setiap kali mereka pergi makan, Frank dan Marti Menacho membawa sebotol minyak zaitun mereka sendiri.

Dan, secara harfiah, minyak zaitun mereka sendiri. The Menachos adalah pemilik syarikat zaitun Olivas de Oro, dan mereka lebih suka menggunakan campuran organik, ladang, extra virgin ketika mereka makan. Sudah tentu, sebelum mereka membuka botol itu, mereka bertanya dengan sopan kepada pelayan mereka jika tidak apa-apa.

Semasa menuai tanaman zaitun ketiga mereka, Menachos jatuh ke dalam perniagaan minyak zaitun hampir secara tidak sengaja. Semasa ingin membeli kebun anggur, seorang teman menunjukkan pasangan Los Gatos di kebun zaitunnya di kaki bukit Sierra Nevada.

Terletak di bukit seluas 160 ekar berhampiran Oroville, kebun berusia 80 tahun itu "kelihatan seperti gambar Tuscany," kata Marti. Diilhamkan oleh keindahan kebun belaka, Menachos menentukan kebun itu berpotensi untuk memenuhi objektif perniagaan mereka lebih baik daripada kebun anggur.

Dengan 11,000 pokok zaitun, ukuran kebun itu bermaksud Menachos dapat menuai, menekan dan meminum minyak zaitun extra virgin yang ditanam 100% ladang.

"Kita boleh benar-benar berdikari dengan buah zaitun kita sendiri dan tidak menyangka perlu menambah dengan membeli buah zaitun orang lain. Kami mahu melakukan perpaduan harta tanah," kata Marti.

Mampu menggabungkan varieti zaitun yang berbeza juga penting untuk penglihatan mereka. Walaupun Menachos baru dalam kebun dusun, Frank telah membeli penekan zaitun varieti tunggal selama lima tahun dan mencampurkan minyak zaitunnya sendiri untuk digunakan di dapur rumah mereka.

"Saya selalu menyatu dengan rasa yang lebih kompleks dan kompleks," kata Frank.

Bekas broker ikan borong, Frank mengetahui nuansa campuran minyak zaitun dari para koki yang kepadanya dia membuat penghantaran biasa. Secara kebetulan, kelima-lima varieti zaitun Sepanyol yang telah dicampurnya ditanam di kebun.

Pada tahun pertama mereka, Menachos botol 3,000 gelen minyak zaitun dan membawa pulang pingat perak dalam pertandingan 2001 Oils of America. Pada tahun 2002, mereka botol 11,000 gelen, memasuki pertandingan Olive Oil of the World dan membawa pulang tiga pingat gangsa, termasuk penghargaan pembungkusan untuk botol biru kobalt 500 ml khas mereka.

Pada bulan Disember, Frank Menacho mengumpulkan sekumpulan penuai kecil untuk membantunya memilih lebih dari 100 tan buah Zaitun Ascolano, Sevillano, Mission, Manzanillo dan Barouni yang sudah masak. Menachos menuai buah zaitun lebih awal, "ketika mereka berada di puncak aroma dan keasidan terendah mereka," katanya.

Dalam 24 jam penuaian, Menachos mengangkut buah zaitun ke kemudahan yang disewa di Hollister, di mana mereka menekan zaitun di antara roda granit tradisional 2 tan. Mereka menekan setiap varietas secara berasingan dan mengepam minyak ke dalam drum individu, dari mana mereka dapat mengekstrak sampel untuk membuat campuran minyak zaitun mereka.

Apabila pengadunan selesai, Menachos mengepam minyak ke dalam tangki keluli tahan karat, diisi dengan nitrogen dan biarkan berehat selama beberapa minggu. Masa rehat ini membolehkan sedimen menetap sebelum pembotolan.

Untuk menggambarkan minyak zaitun extra virgin mereka, Menachos bergantung pada perincian sensori seperti "bertubuh penuh dan kompleks," "rasa bersih", dan "buah dengan sedikit rumput segar dan kemasan panjang dan pedas."

Penerangan ini, yang menunjukkan sifat positif buah, pahit dan pedas, adalah apa yang dicari oleh Majlis Minyak Zaitun California apabila ia mengesahkan minyak zaitun extra virgin. Ditubuhkan pada tahun 1992, dewan ini hanya memberikan 100% minyak zaitun dara tambahan tanpa kualiti.

"Pensijilan sangat penting bagi kami kerana undang-undang pelabelan di A.S. hanya menghendaki zaitun ditekan dengan sejuk agar dilabel sebagai extra virgin," kata Marti.

Untuk menjadi ahli Majlis Minyak Zaitun California, minyak Olivas de Oro melalui analisis kimia oleh makmal bebas dan penilaian deria oleh panel pengecap yang diiktiraf secara antarabangsa.

Makmal mendapati minyak mengandungi hanya 0.15 peratus asid lemak bebas, yang jauh lebih rendah daripada keperluan 1 peratus. Dan panel pengecapan UC Davis menyatakan kehadiran ketiga-tiga sifat positif minyak zaitun - buah, pahit dan pedas. Hanya satu atribut positif yang diperlukan untuk pensijilan.

Tetapi kata-kata saja tidak ada pengganti untuk mencicipi minyak zaitun, jadi Menachos selalu mendorong pengguna di pasar tani untuk menikmati sampel. Selalunya, pelanggan akan memasukkan sepotong roti ke dalam minyak zaitun, mula mengunyah dan berjalan kaki sejauh 50 kaki. "Kemudian mereka kembali dan bertanya, 'Wah! Apa itu?' "Frank Menacho berkata.

Kemasan minyak yang panjang dan pedas, yang disebabkan oleh buah zaitun Manzanillo dan Sevillano yang dituai awal, biasanya mengejutkan rasa.


Pasangan Los Gatos tidak akan meninggalkan rumah tanpa minyak zaitun mereka

Setiap kali mereka pergi makan, Frank dan Marti Menacho membawa sebotol minyak zaitun mereka sendiri.

Dan, secara harfiah, minyak zaitun mereka sendiri. The Menachos are owners of Olivas de Oro olive company, and they prefer to use their organic, estate grown, extra virgin blend when they dine. Of course, before they crack open the bottle, they politely ask their server if it's OK.

Currently harvesting their third crop of olives, the Menachos fell into the olive oil business almost by accident. While looking to buy a vineyard, a friend showed the Los Gatos couple his olive orchard in the Sierra Nevada foothills.

Situated on 160 acres of rolling hills near Oroville, the 80-year-old orchard "looked like a picture of Tuscany," Marti said. Inspired by the orchard's sheer beauty, the Menachos determined the orchard had the potential to meet their business objectives even better than a vineyard.

With 11,000 olive trees, the orchard's size meant the Menachos could harvest, press and bottle a 100 percent estate-grown, extra virgin olive oil.

"We could be totally self-sufficient with our own olives and didn't anticipate having to supplement by buying someone else's olives. We wanted to do an estate blend," Marti said.

Being able to blend different olive varietals was also essential to their vision. Although the Menachos were new to orchard tending, Frank had been buying single varietal olive pressings for five years and blending his own olive oil for use in their home kitchen.

"I always blend for a more full-bodied, complex taste," Frank said.

A former wholesale fish broker, Frank learned the nuances of olive oil blending from the chefs to whom he made regular deliveries. As chance would have it, all five of the Spanish olive varietals he had been blending were planted on the orchard.

In their first year, the Menachos bottled 3,000 gallons of olive oil and took home a silver medal in the 2001 Oils of America competition. In 2002, they bottled 11,000 gallons, entered the Olive Oil of the World competition and took home three bronze medals, including a packaging award for their distinctive, 500 ml cobalt blue bottle.

In December, Frank Menacho gathered a small team of harvesters to help him hand-pick more than 100 tons of ripening Ascolano, Sevillano, Mission, Manzanillo and Barouni olives. The Menachos harvest the olives early, "when they are at the height of their aroma and their lowest acidity," he said.

Within 24 hours of harvesting, the Menachos transport the olives to a leased facility in Hollister, where they cold press the olives between traditional, 2-ton granite wheels. They press each varietal separately and pump the oil into individual drums, from which they can extract samples to create their olive oil blend.

When the blending is complete, the Menachos pump the oil into a stainless steel tank, top it off with nitrogen and let it rest for several weeks. This resting period allows the sediment to settle before bottling.

To describe their extra virgin olive oil, the Menachos rely on sensory details such as "full bodied and complex," "clean tasting," and "fruity with a hint of fresh-cut grass and a long, peppery finish."

These descriptors, which indicate fruity, bitter and pungent positive attributes, are exactly what the California Olive Oil Council looks for when it certifies extra virgin olive oils. Established in 1992, the council grants its seal of quality only to 100 percent extra virgin olive oil without defects.

"Certification was very important to us because the labeling laws in the U. S. only require that the olives are cold pressed to be labeled extra virgin," Marti said.

To become California Olive Oil Council certified, Olivas de Oro oil went through a chemical analysis by an independent lab and a sensory evaluation by an internationally recognized tasting panel.

The lab found the oil to contain only 0.15 percent free fatty acid, which is significantly lower than the requirement of 1 percent. And the UC Davis tasting panel noted the presence of all three positive attributes of olive oil -- fruity, bitter and pungent. Only one positive attribute is necessary for certification.

But words alone are no substitute for tasting the olive oil, so the Menachos always encourage consumers at farmers' markets to enjoy a sample. Often, customers will dip a piece of bread in the olive oil, start to chew and walk away 50 feet. "Then they return and ask, 'Whoa! What was that?' " Frank Menacho said.

The oil's long, peppery finish, which is attributed to early-harvested Manzanillo and Sevillano olives, is usually what surprises tasters.


Los Gatos couple won't leave home without their olive oil

Whenever they go out to eat, Frank and Marti Menacho take along a bottle of their own olive oil.

And it is, literally, their own olive oil. The Menachos are owners of Olivas de Oro olive company, and they prefer to use their organic, estate grown, extra virgin blend when they dine. Of course, before they crack open the bottle, they politely ask their server if it's OK.

Currently harvesting their third crop of olives, the Menachos fell into the olive oil business almost by accident. While looking to buy a vineyard, a friend showed the Los Gatos couple his olive orchard in the Sierra Nevada foothills.

Situated on 160 acres of rolling hills near Oroville, the 80-year-old orchard "looked like a picture of Tuscany," Marti said. Inspired by the orchard's sheer beauty, the Menachos determined the orchard had the potential to meet their business objectives even better than a vineyard.

With 11,000 olive trees, the orchard's size meant the Menachos could harvest, press and bottle a 100 percent estate-grown, extra virgin olive oil.

"We could be totally self-sufficient with our own olives and didn't anticipate having to supplement by buying someone else's olives. We wanted to do an estate blend," Marti said.

Being able to blend different olive varietals was also essential to their vision. Although the Menachos were new to orchard tending, Frank had been buying single varietal olive pressings for five years and blending his own olive oil for use in their home kitchen.

"I always blend for a more full-bodied, complex taste," Frank said.

A former wholesale fish broker, Frank learned the nuances of olive oil blending from the chefs to whom he made regular deliveries. As chance would have it, all five of the Spanish olive varietals he had been blending were planted on the orchard.

In their first year, the Menachos bottled 3,000 gallons of olive oil and took home a silver medal in the 2001 Oils of America competition. In 2002, they bottled 11,000 gallons, entered the Olive Oil of the World competition and took home three bronze medals, including a packaging award for their distinctive, 500 ml cobalt blue bottle.

In December, Frank Menacho gathered a small team of harvesters to help him hand-pick more than 100 tons of ripening Ascolano, Sevillano, Mission, Manzanillo and Barouni olives. The Menachos harvest the olives early, "when they are at the height of their aroma and their lowest acidity," he said.

Within 24 hours of harvesting, the Menachos transport the olives to a leased facility in Hollister, where they cold press the olives between traditional, 2-ton granite wheels. They press each varietal separately and pump the oil into individual drums, from which they can extract samples to create their olive oil blend.

When the blending is complete, the Menachos pump the oil into a stainless steel tank, top it off with nitrogen and let it rest for several weeks. This resting period allows the sediment to settle before bottling.

To describe their extra virgin olive oil, the Menachos rely on sensory details such as "full bodied and complex," "clean tasting," and "fruity with a hint of fresh-cut grass and a long, peppery finish."

These descriptors, which indicate fruity, bitter and pungent positive attributes, are exactly what the California Olive Oil Council looks for when it certifies extra virgin olive oils. Established in 1992, the council grants its seal of quality only to 100 percent extra virgin olive oil without defects.

"Certification was very important to us because the labeling laws in the U. S. only require that the olives are cold pressed to be labeled extra virgin," Marti said.

To become California Olive Oil Council certified, Olivas de Oro oil went through a chemical analysis by an independent lab and a sensory evaluation by an internationally recognized tasting panel.

The lab found the oil to contain only 0.15 percent free fatty acid, which is significantly lower than the requirement of 1 percent. And the UC Davis tasting panel noted the presence of all three positive attributes of olive oil -- fruity, bitter and pungent. Only one positive attribute is necessary for certification.

But words alone are no substitute for tasting the olive oil, so the Menachos always encourage consumers at farmers' markets to enjoy a sample. Often, customers will dip a piece of bread in the olive oil, start to chew and walk away 50 feet. "Then they return and ask, 'Whoa! What was that?' " Frank Menacho said.

The oil's long, peppery finish, which is attributed to early-harvested Manzanillo and Sevillano olives, is usually what surprises tasters.


Los Gatos couple won't leave home without their olive oil

Whenever they go out to eat, Frank and Marti Menacho take along a bottle of their own olive oil.

And it is, literally, their own olive oil. The Menachos are owners of Olivas de Oro olive company, and they prefer to use their organic, estate grown, extra virgin blend when they dine. Of course, before they crack open the bottle, they politely ask their server if it's OK.

Currently harvesting their third crop of olives, the Menachos fell into the olive oil business almost by accident. While looking to buy a vineyard, a friend showed the Los Gatos couple his olive orchard in the Sierra Nevada foothills.

Situated on 160 acres of rolling hills near Oroville, the 80-year-old orchard "looked like a picture of Tuscany," Marti said. Inspired by the orchard's sheer beauty, the Menachos determined the orchard had the potential to meet their business objectives even better than a vineyard.

With 11,000 olive trees, the orchard's size meant the Menachos could harvest, press and bottle a 100 percent estate-grown, extra virgin olive oil.

"We could be totally self-sufficient with our own olives and didn't anticipate having to supplement by buying someone else's olives. We wanted to do an estate blend," Marti said.

Being able to blend different olive varietals was also essential to their vision. Although the Menachos were new to orchard tending, Frank had been buying single varietal olive pressings for five years and blending his own olive oil for use in their home kitchen.

"I always blend for a more full-bodied, complex taste," Frank said.

A former wholesale fish broker, Frank learned the nuances of olive oil blending from the chefs to whom he made regular deliveries. As chance would have it, all five of the Spanish olive varietals he had been blending were planted on the orchard.

In their first year, the Menachos bottled 3,000 gallons of olive oil and took home a silver medal in the 2001 Oils of America competition. In 2002, they bottled 11,000 gallons, entered the Olive Oil of the World competition and took home three bronze medals, including a packaging award for their distinctive, 500 ml cobalt blue bottle.

In December, Frank Menacho gathered a small team of harvesters to help him hand-pick more than 100 tons of ripening Ascolano, Sevillano, Mission, Manzanillo and Barouni olives. The Menachos harvest the olives early, "when they are at the height of their aroma and their lowest acidity," he said.

Within 24 hours of harvesting, the Menachos transport the olives to a leased facility in Hollister, where they cold press the olives between traditional, 2-ton granite wheels. They press each varietal separately and pump the oil into individual drums, from which they can extract samples to create their olive oil blend.

When the blending is complete, the Menachos pump the oil into a stainless steel tank, top it off with nitrogen and let it rest for several weeks. This resting period allows the sediment to settle before bottling.

To describe their extra virgin olive oil, the Menachos rely on sensory details such as "full bodied and complex," "clean tasting," and "fruity with a hint of fresh-cut grass and a long, peppery finish."

These descriptors, which indicate fruity, bitter and pungent positive attributes, are exactly what the California Olive Oil Council looks for when it certifies extra virgin olive oils. Established in 1992, the council grants its seal of quality only to 100 percent extra virgin olive oil without defects.

"Certification was very important to us because the labeling laws in the U. S. only require that the olives are cold pressed to be labeled extra virgin," Marti said.

To become California Olive Oil Council certified, Olivas de Oro oil went through a chemical analysis by an independent lab and a sensory evaluation by an internationally recognized tasting panel.

The lab found the oil to contain only 0.15 percent free fatty acid, which is significantly lower than the requirement of 1 percent. And the UC Davis tasting panel noted the presence of all three positive attributes of olive oil -- fruity, bitter and pungent. Only one positive attribute is necessary for certification.

But words alone are no substitute for tasting the olive oil, so the Menachos always encourage consumers at farmers' markets to enjoy a sample. Often, customers will dip a piece of bread in the olive oil, start to chew and walk away 50 feet. "Then they return and ask, 'Whoa! What was that?' " Frank Menacho said.

The oil's long, peppery finish, which is attributed to early-harvested Manzanillo and Sevillano olives, is usually what surprises tasters.


Los Gatos couple won't leave home without their olive oil

Whenever they go out to eat, Frank and Marti Menacho take along a bottle of their own olive oil.

And it is, literally, their own olive oil. The Menachos are owners of Olivas de Oro olive company, and they prefer to use their organic, estate grown, extra virgin blend when they dine. Of course, before they crack open the bottle, they politely ask their server if it's OK.

Currently harvesting their third crop of olives, the Menachos fell into the olive oil business almost by accident. While looking to buy a vineyard, a friend showed the Los Gatos couple his olive orchard in the Sierra Nevada foothills.

Situated on 160 acres of rolling hills near Oroville, the 80-year-old orchard "looked like a picture of Tuscany," Marti said. Inspired by the orchard's sheer beauty, the Menachos determined the orchard had the potential to meet their business objectives even better than a vineyard.

With 11,000 olive trees, the orchard's size meant the Menachos could harvest, press and bottle a 100 percent estate-grown, extra virgin olive oil.

"We could be totally self-sufficient with our own olives and didn't anticipate having to supplement by buying someone else's olives. We wanted to do an estate blend," Marti said.

Being able to blend different olive varietals was also essential to their vision. Although the Menachos were new to orchard tending, Frank had been buying single varietal olive pressings for five years and blending his own olive oil for use in their home kitchen.

"I always blend for a more full-bodied, complex taste," Frank said.

A former wholesale fish broker, Frank learned the nuances of olive oil blending from the chefs to whom he made regular deliveries. As chance would have it, all five of the Spanish olive varietals he had been blending were planted on the orchard.

In their first year, the Menachos bottled 3,000 gallons of olive oil and took home a silver medal in the 2001 Oils of America competition. In 2002, they bottled 11,000 gallons, entered the Olive Oil of the World competition and took home three bronze medals, including a packaging award for their distinctive, 500 ml cobalt blue bottle.

In December, Frank Menacho gathered a small team of harvesters to help him hand-pick more than 100 tons of ripening Ascolano, Sevillano, Mission, Manzanillo and Barouni olives. The Menachos harvest the olives early, "when they are at the height of their aroma and their lowest acidity," he said.

Within 24 hours of harvesting, the Menachos transport the olives to a leased facility in Hollister, where they cold press the olives between traditional, 2-ton granite wheels. They press each varietal separately and pump the oil into individual drums, from which they can extract samples to create their olive oil blend.

When the blending is complete, the Menachos pump the oil into a stainless steel tank, top it off with nitrogen and let it rest for several weeks. This resting period allows the sediment to settle before bottling.

To describe their extra virgin olive oil, the Menachos rely on sensory details such as "full bodied and complex," "clean tasting," and "fruity with a hint of fresh-cut grass and a long, peppery finish."

These descriptors, which indicate fruity, bitter and pungent positive attributes, are exactly what the California Olive Oil Council looks for when it certifies extra virgin olive oils. Established in 1992, the council grants its seal of quality only to 100 percent extra virgin olive oil without defects.

"Certification was very important to us because the labeling laws in the U. S. only require that the olives are cold pressed to be labeled extra virgin," Marti said.

To become California Olive Oil Council certified, Olivas de Oro oil went through a chemical analysis by an independent lab and a sensory evaluation by an internationally recognized tasting panel.

The lab found the oil to contain only 0.15 percent free fatty acid, which is significantly lower than the requirement of 1 percent. And the UC Davis tasting panel noted the presence of all three positive attributes of olive oil -- fruity, bitter and pungent. Only one positive attribute is necessary for certification.

But words alone are no substitute for tasting the olive oil, so the Menachos always encourage consumers at farmers' markets to enjoy a sample. Often, customers will dip a piece of bread in the olive oil, start to chew and walk away 50 feet. "Then they return and ask, 'Whoa! What was that?' " Frank Menacho said.

The oil's long, peppery finish, which is attributed to early-harvested Manzanillo and Sevillano olives, is usually what surprises tasters.


Tonton videonya: Kokosriekstu eļļa


Komen:

  1. Nell

    Satu perkara yang cantik!

  2. Samular

    Ya anda seorang yang berbakat

  3. Shafiq

    Dan ya

  4. Aengus

    The entertaining information

  5. Achelous

    yes you can get lost))) !!!!

  6. Mikajind

    Saya fikir, anda melakukan kesilapan. Saya cadangkan untuk dibincangkan. Tulis kepada saya dalam PM.



Tulis mesej