ms.haerentanimo.net
Resepi baru

Resipi Maamoul (pastri berisi tarikh)

Resipi Maamoul (pastri berisi tarikh)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Pencuci mulut

Maamoul adalah pastri Timur Tengah yang sangat disukai oleh orang Kristian dan Muslim untuk merayakan Paskah dan Hari Raya Islam. Anda memerlukan cetakan maamoul khas untuk resipi ini, yang boleh didapati di kedai runcit Timur Tengah dan dalam talian.

6 orang membuat ini

Bahan-bahanMembuat: 25 keping

  • Untuk pastri
  • 500g semolina halus
  • 250g mentega, cair
  • 50 ml air bunga oren, dipanaskan
  • 50ml air mawar, dipanaskan
  • Untuk pengisian
  • 250g kurma, batu dikeluarkan sebelum menimbang
  • 2 sudu mentega, dilembutkan
  • gula aising untuk habuk

KaedahPersiapan: 2jam ›Masak: 25min› Masa tambahan: 1 hari ›Sedia dalam: 1 hari2jam25min

  1. Masukkan semolina halus ke dalam mangkuk besar. Masukkan mentega dan gunakan dengan tangan anda. Masukkan bunga oren dan air mawar dan bekerja semula dengan tangan anda. Balut dengan clap wrap dan biarkan berehat semalaman.
  2. Keesokan harinya bersihkan kurma. Masukkan mentega dan bentuk ke dalam bola kecil berdiameter 2cm.
  3. Bahagikan campuran pastri menjadi kepingan sebiji telur. Gunakan 2/3 sehelai untuk memasukkan ke dalam acuan maamoul, tambahkan isian dan letakkan baki 1/3 di atas, ratakan ke cakera yang menutupi keseluruhan pengisian. Tidak dapat diketuk dengan lembut di kaunter dapur. Letakkan kepingan di atas dulang pembakar. Teruskan dengan cara yang sama dengan selebihnya.
  4. Panaskan oven hingga 200 C / Gas 6. Bakar hingga keemasan, kira-kira 25 minit. Keluarkan dari ketuhar dan habuk dengan gula aising semasa masih panas.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(2)


Untuk doh

  • 100g / 3½oz mentega atau ghee
  • 350g / 12oz semolina halus
  • 100g / 3½oz tepung biasa
  • ½ sdt yis kering cepat bertindak
  • 2 sudu besar gula kastor
  • secubit garam
  • 2 sudu besar air bunga oren
  • 130ml / 5oz susu

Untuk pengisian

  • 200g / 7oz kurma, dicincang kasar
  • 25g / 1oz mentega
  • ½ sudu kecil kayu manis
  • ½ sudu kecil kapulaga
  • 2 sudu besar gula aising, untuk dihidangkan

Paul Hollywood & # 8217s Ma & # 8217amoul

Diisi dengan pasta kurma, atau walnut cincang, dan disapu dengan gula tepung, pastri roti pendek ini berasal dari wilayah Levantine di Timur Tengah.

Bahan-bahan

Untuk doh:

2 sudu kecil air bunga oren

Untuk mengisi tarikh:
Untuk mengisi walnut:

1 sudu besar madu bunga oren

Peralatan

Anda juga memerlukan:

Lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas pembakar

Kaedah

Langkah 1
Masukkan mastic ke dalam mortar dengan 1 sudu teh gula dan kisar hingga menjadi serbuk. Masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan gula yang tinggal, bersama dengan semolina, tepung dan mahleb. Gaul sebati.

Langkah 2
Masukkan ghee dan gosokkan dengan hujung jari anda sehingga campurannya menyerupai serbuk halus. Masukkan bunga oren dan air mawar dan bawa doh bersama-sama dengan tangan anda. Naik ke meja kerja tepung. Uleni selama 5 minit, hingga rata, kemudian bungkus dengan pelekat dan dinginkan selama 30 minit, untuk berehat.

Langkah 3
Untuk pengisian tarikh, letakkan kurma di dalam mangkuk pemproses makanan mini dengan air mawar, kayu manis dan mahleb dan masukkan ke pes. Bahagikan campuran menjadi 6 dan gulung menjadi bola (tangan basah akan mengelakkan pes melekat).

Langkah 4
Untuk mengisi walnut, letakkan walnut ke dalam mangkuk pemproses makanan mini dengan kismis, madu dan kapulaga dan blitz ke pes. Bahagikan campuran menjadi 6 dan gulung menjadi bola.

Langkah 5
Panaskan ketuhar hingga 200 ° C / 180 ° C kipas / 400 ° F / Gas 6. Bahagikan adunan menjadi 12 keping, masing-masing kira-kira 25g. Gulung setiap bahagian ke dalam bola dan tutup dengan tuala teh lembap.

Langkah 6
Dengan tangan yang lembap, ratakan setiap bebola doh di telapak tangan, putar semasa anda pergi dan angkat tepinya untuk membentuk sedikit cawan. Cawan hendaklah setebal kira-kira 3mm dan sisinya setinggi 3cm.

Langkah 7
Isi 6 cawan pastri dengan bola pengisian tarikh dan baki 6 cawan pastri dengan bola pengisian kacang. Cubit doh di atas pengisian untuk menutup dan gulung masing-masing ke dalam bola.

Langkah 8
Tumis perlahan-lahan acuan ma'amoul dan tekan salah satu bola berisi walnut ke dalam acuan. Balikkan ke atas loyang yang berlapis. Ulangi dengan baki 5 biji yang dipenuhi walnut.

Langkah 9
Dengan 6 bola berisi tarikh, gunakan penjepit ma'amoul dan cubit pastri untuk membuat reka bentuk hiasan. Letakkan di atas loyang yang dilapisi.

Langkah 10
Bakar semua ma'amoul selama 12-14 minit, hingga keemasan di bahagian bawah, tetapi keemasan pucat atau sangat ringan di sekitar tepinya. Keluarkan dari ketuhar, biarkan sejuk di atas kepingan selama 5 minit, kemudian pindahkan ke rak wayar sehingga sejuk sepenuhnya. Debu walnut ma'amoul dengan gula aising sebelum disajikan.


Maamoul

Masakan Lebanon, masakan yang sangat kaya dan bervariasi, mempunyai keistimewaan yang sering menampilkan resipi yang mudah dibuat tetapi penuh dengan rasa. Walau bagaimanapun maamoul resipi bukanlah yang paling mudah. Bahan-bahan dan penyediaannya mungkin asas, tetapi membentuk kuki maamoul pastinya adalah seni.

Membuat pastri Timur Tengah semestinya seni. Kesabaran dan ketelitian adalah dua kualiti yang anda perlukan untuk menguasai sebahagian besar makanan lazat ini.

Apa itu maamoul?

Maamoul adalah roti bakar khas Lebanon, biasanya diisi dengan kurma, tetapi juga dapat diisi dengan pistachio, badam atau walnut. Pastri kecil ini yang meleleh di mulut anda sangat popular di Timur Tengah. Ia sering dijumpai di meja percutian, termasuk Eid al-Fitr.

Catatan berkaitan:

Cara membuat maamoul

Membuat kuih-muih kecil ini panjang dan memerlukan penggunaan acuan maamoul khas, biasanya sudu kayu atau plastik. Pastri ini boleh mengambil pelbagai bentuk kerana berbeza dengan kesan yang ditinggalkan oleh acuan.

Mengenai adunan maamoul, sesederhana itu, langkah-langkah khusus perlu diikuti untuk mendapatkan tekstur yang rapuh dan penampilan yang cantik.

Untuk mendapatkan kesan lebur ini yang begitu spesifik untuk resipi maamoul, komposisi adunan harus seimbang antara tepung, semolina, mentega di satu sisi dan cairan di sisi lain. Dan mendapatkan keseimbangan yang tepat hanya dapat dirasakan dengan menguli dengan jari.

Walaupun lebih tradisional untuk membuat maamoul dengan acuan tertentu, adalah mustahil untuk membuatnya tanpa mereka. Cukup bebola doh, isi dan gulungkannya menggunakan telapak tangan. Anda kemudian boleh menghias dengan penjepit atau garpu.

Di Lebanon, tradisi adalah bahawa wanita (jiran, saudara perempuan, sepupu, dll.) Bertemu dan membuat kuki maamoul ini dalam jumlah yang sangat banyak.


Untuk mendapatkan penampilan asli dari cookie Maamoul, saya cadangkan menggunakan acuan tradisional.

Sekiranya anda mempunyai kedai khusus Timur Tengah di dekat anda, itu adalah perhentian pertama saya.

Terdapat pelbagai pilihan di Amazon, yang terdapat dalam plastik atau kayu.

Saya lebih suka menggunakan kayu kerana saya fikir coraknya kelihatan lebih asli.

Acuan tradisional dibuat dari kayu dan diukir dengan reka bentuk yang berbeza bergantung pada jenis maamoul itu.


Kuki Tarikh Maamoul

Saya sering mengenangkan pastri sejak kecil. Saya mempunyai kenangan indah tentang ibu dan nenek saya membakar setiap hujung minggu dan berkongsi sesuatu yang manis dengan keluarga.

Ramadan ini saya ingin mencuba dan membuat maamoul. Saya berangkat untuk meniru maamoul sejak kecil dan mendapati bahawa resipi keluarga kami adalah untuk kumpulan yang besar & # 8230 seperti 8 dozen kuki! Memotong resipi separuh akan memberi saya lebih banyak daripada yang saya perlukan (terutamanya untuk pertama kalinya!). Saya memutuskan untuk menguji beberapa variasi resipi keluarga dan menghasilkan sebilangan besar yang akan menghasilkan kira-kira dua lusin kuki!

Pertama, saya memerlukan acuan maamoul. Saya mendapat milik saya di sini.

Saya melakukan lebih banyak penyelidikan mengenai maamoul dan mendapati terdapat perbezaan yang signifikan dalam resipi, mulai dari adunan berasaskan ragi hingga yang ditumis dengan serbuk penaik. Saya juga menemui beberapa resipi menggunakan tepung serba guna, beberapa dengan tepung AP bahagian dan yang lain variasi semolina dengan kekasaran yang berbeza.

Setelah menguji resipi dengan farina, saya memutuskan semolina yang halus membawa tekstur yang lebih halus.

Untuk membantu memberikan visual berikut adalah video proses saya:

** Setelah melihat Snapchat saya (@AmandasPlate) ibu saya memberitahu bahawa ketika dia membuat Maamoul, dia menggunakan satu bahagian doh dan membungkusnya pada tarikh pengisian!


Kleicha

Di Iraq, dalam keluarga Kristian dan Muslim, kleicha, kuki yang dibuat dengan kurma dan dengan rasa kapulaga yang lazat, boleh didapati di setiap meja dapur semasa cuti keagamaan. Ini adalah pastri kebangsaan Iraq dan Arab Saudi.

Apa itu kleicha?

Kleicha (dalam bahasa Arab: كليجة) adalah kuki tradisional Iraq yang biasanya diisi dengan pasta kurma atau dengan campuran kenari dan gula.

Varian tarikh tidak diragukan lagi adalah yang paling popular dan meluas di Iraq. Pastri kurma ini dipanggil kleichat tamur.

Catatan berkaitan:

Versi ini dibuat dengan menggulung doh kuki di sekitar lapisan pasta kurma yang nipis. Proses ini membentuk biskut halus dengan bentuk bulat dan kontras yang jelas antara adunan kuki putih dan pes kurma hitam.

Keistimewaan kleicha terletak pada kenyataan bahawa adunan kuki itu beragi dan tidak mengandungi telur.

Doh ini sangat harum kerana mengandungi biji nigella kecil. Beberapa tradisi malah menambah biji bijan dan air mawar dalam adunan. Yang lain malah merasakan kuning telur yang menutup biskut dengan safron sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar.

Biji Nigella sangat harum dan benar-benar memberikan rasa yang khas kepada cookies. Mereka juga digunakan untuk memanggang pelbagai jenis roti seperti roti Itali dari Tunisia, atau untuk menghias beberapa biskut.

Secara tradisional, kleicha adalah pastri keluarga yang dibuat untuk majlis-majlis besar dan cuti keagamaan. Oleh itu, ia dibuat di rumah dan dalam kuantiti yang banyak. Juga, jangan terkejut, kuki ini tidak terlalu manis, atau terlalu besar. Ketekalannya agak kering tetapi cukup menyenangkan.

Apakah asal usul kleicha?

Suatu ketika, orang Babilonia kuno membakar kue serupa yang disebut qullupu. Mereka mempunyai bentuk bulat. Secara etimologi, perkataan kleicha meminjam dari bahasa Semitik dan dari bahasa Yunani. Bahasa-bahasa Semitik adalah sekumpulan bahasa yang dituturkan di Timur Tengah pada zaman kuno: bahasa-bahasa itu terutama terdapat di Afrika Utara, Timur Tengah dan di Tanduk Afrika.

Oleh itu, perkataan kleicha berasal dari perkataan tengking, yang bermaksud & # 8220 keseluruhan & # 8221 dalam bahasa Semit. Ia juga berasal dari bahasa Yunani kolo, yang bermaksud & # 8220round & # 8221 dan dari perkataan kuklus juga, yang bermaksud & # 8220 roda & # 8221. Bentuk bulat ini pada hakikatnya mewakili tahun kitaran dan roda masa.

Cara membuat tradisi kleicha dan agama

Penyediaan kleicha tidak memberi ruang untuk improvisasi: ini adalah ritual. Dahulu, biskut itu dipanggang dengan api kayu di dalam ketuhar komunal yang besar. Sekiranya tidak ada oven api kayu, mereka juga boleh dihantar ke kedai roti untuk memanggangnya. Ketuhar tradisional ini dipanggil tannour, dan ini adalah ketuhar yang sama digunakan untuk memanggang khubz tannour, roti rata yang popular.

Doh itu pernah disediakan dalam mangkuk besar yang dinamakan nijana. Doh Kleicha adalah sejenis doh roti yang diuli lama untuk mendapat keanjalan.

Umat ​​Islam Iraq biasanya menyediakan kleicha untuk dua hari raya keagamaan yang paling penting dalam Islam: Id al-Fitr dan Id al-Adhha.

Id al-Fitr adalah puasa selama tiga hari yang meraikan penghujung Ramadan. Kleicha juga dibuat untuk Id al-Adhha, puasa selama empat hari yang meraikan penghujung haji ke Mekah.

Orang Kristian Iraq umumnya membuat kleicha untuk Krismas dan Paskah. Krismas merayakan kelahiran Kristus sementara Paskah merayakan kebangkitannya. Paskah disambut pada hari Ahad pertama berikutan munculnya bulan purnama selepas 20 Mac.

Sehingga pertengahan abad ke-20, terdapat komuniti Yahudi yang kuat di Bagdad. Orang Yahudi Iraq ini menyediakan kleicha tarikh untuk percutian Purim, yang dirayakan pada 14 Adar dalam kalendar Ibrani. Perayaan ini biasanya berlaku pada bulan Mac setiap tahun, tetapi tarikh yang tepat berubah bergantung pada kalendar lunar.

Secara tradisinya, oznei aman adalah kuki yang sama tetapi berbentuk segitiga. Namun, di Iraq, permata Iraq menjadikannya bulat dan memanggilnya ba'ba bit-tamigh.

Pelbagai jenis kleicha

Ia mungkin adalah biskut paling ikonik dari Iraq. Walau bagaimanapun, kleicha adalah pastri yang memerlukan beberapa helah untuk berjaya membuatnya. Itulah sebabnya versi kurma sering dibiarkan dibuat oleh para penatua, kerana membuat lapisan pasta kurma yang halus dan tipis itu sukar: ia memerlukan kepakaran.

Oleh itu, terdapat banyak varian kleicha, bergantung pada ketebalan doh dan pasta kurma.

Di beberapa isi rumah, kleicha lebih bengkak, lebih bulat dan lebih besar. Pada yang lain, mereka akan lebih nipis, lebih rata, dan akan mempunyai lebih banyak lapisan hitam. Sudah menjadi kebiasaan untuk menukar piring kleicha antara jiran semasa percutian: itulah sebabnya ia harus dibuat dengan berhati-hati.

Selanjutnya, kleicha boleh didapati dalam pelbagai bentuk:
Kleicha walnut biasanya mempunyai bentuk bulan setengah atau bulan sabit. Adalah tidak biasa untuk mencari kleicha tarikh dan kapulaga dengan bentuk ini juga.

Kleicha juga boleh didapati dalam bentuk bulat. Ia dihiasi dengan acuan kayu tertentu. Acuan ini dipanggil galab al-kleicha.

Petua untuk membuat kleicha sempurna

Pertama sekali, adunan kleicha mesti diratakan dengan baik. Rahsia utama dalam resipi terletak pada pembuatan doh kuki yang baik. Betul, doh mesti diratakan dengan penggelek kerana akan membengkak di dalam ketuhar.

Kuki mungkin kelihatan kecil, tetapi ia akan berganda, atau bertambah tiga kali ganda semasa membakar. Oleh itu, setelah gulungan dibuat, ia harus sedikit diratakan dengan rolling pin untuk kleicha yang lebih panjang.

Petua memotong
Doh boleh sedikit melekit. Oleh itu, disarankan meletakkan gulungan di dalam peti sejuk selama lima minit sebelum memotong kleicha dengan pisau. Dengan cara itu, memotong gulungan akan menjadi lebih mudah. Sebaiknya gunakan pisau tajam dan tidak bergerigi untuk memotong kuki. Kuki kemudian akan lancar dan perbezaan antara adunan dan pasta kurma akan berjaya.

Petua penaik
Kleicha harus mempunyai ruang di antara mereka di atas dulang pembakar sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Sebaiknya letakkan 10 hingga 12 kleicha di atas dulang pembakar 8 & # 21512 inci biasa, jika tidak, kuki akan saling membengkak semasa membakar.

Kleicha di seluruh dunia

Kleicha dijumpai dengan banyak nama dan dalam pelbagai bentuk. Kolompeh terdapat di Iran. Kolompeh sangat popular di wilayah Kerman di Iran.

Seperti kleicha, kolompeh adalah cookies kapulaga yang disertakan dengan tarikh. Mereka berbeza dengan penampilan mereka: mereka kelihatan seperti tart kecil, dihiasi dengan corak. Sama seperti kleicha, kolompeh boleh dibuat dengan walnut dan bukannya pasta kurma.

Di Lebanon, Arab Saudi, Jordan dan Syria, kleicha dijumpai dengan nama lain.

Ia adalah varian maamoul. Tarikh maa'moul dikenali sebagai menenas. Mereka mempunyai bentuk yang serupa dengan kleicha. Ia dibuat semasa dua cuti utama Muslim: Aidilfitri dan Eid al-Adha.

Ma'amoul adalah pastri kecil yang diisi dengan kurma dan walnut, atau pistachio (kadang-kadang dengan badam).

Tidak seperti kleicha, adunan kue tidak mengandungi ragi. Selanjutnya, dalam adunan maamoul, sebilangan semolina halus biasanya ditambahkan ke dalam tepung. Mereka dihiasi dengan tangan dan dibentuk dengan acuan kayu.

Kami harap anda dapat menikmati resipi ini. Anda boleh menghidangkan kleicha pada bila-bila masa pada siang hari, dengan kopi kapulaga Turki atau bahkan untuk sarapan.

Resipi ini disahkan oleh pakar kami dalam masakan Iraq Nawal Nasrallah. Seorang penyelidik dan penulis makanan yang memenangi anugerah, Nawal adalah pengarang buku masakan pasti mengenai masakan Iraq Kegembiraan dari Taman Eden.


1. Kek Lemon Maghribi

Mari & rsquos memulakan senarai ini dengan sesuatu yang mudah. Meskouta, atau kek Maghribi, adalah kek sederhana yang & ringan dan penuh dengan rasa.

Meresap dengan lemon dan dibekukan dengan pulut lemon manis, meskouta ini adalah cara manis dan penuh semangat untuk mengakhiri makanan anda.

Bahagian terbaik? Kek ini sangat senang dibuat! Waktu persiapan hanya memerlukan beberapa minit, dan selebihnya bergantung kepada ketuhar.

Anda boleh menghidangkannya juga hangat, yang bermaksud tidak perlu menunggu beberapa jam sebelum anda dapat menikmati sepotong.


Panaskan ketuhar hingga 340 darjah F.

Dalam mangkuk besar, gunakan tangan anda untuk mencampurkan semua bahan adunan hingga digabungkan sepenuhnya. Anda boleh menggunakan pengadun dengan alat cangkuk jika anda mahu. Potong hingga 2 bahagian.

Pada permukaan tepung ringan, gulungkan satu bahagian doh ke dalam segi empat tepat, setebal 1/2 inci. Potong tepi untuk memperbaiki segi empat tepat.

Sebarkan separuh daripada campuran kurma ke atas adunan dan taburkan separuh daripada halvah dan pecan di atasnya.

Gulung adunan dengan teliti, mulailah dari malaikat yang dekat dengan anda, dan letakkan jahitan ke bawah pada loyang yang telah disediakan. Dengan menggunakan jari anda, cubit hujung log untuk menutup. Ulangi langkah yang sama dengan separuh kedua adunan, dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan selama 35 minit.

Angkat dari oven dan sejukkan selama lebih kurang 10-15 minit.

Setelah doh sedikit sejuk, potong balak dengan hati-hati ke dalam kepingan 1 inci menggunakan pisau besar. (Cegah adunan dari runtuh dengan menggunakan pisau yang tidak bergerigi.)

Biarkan Ma & rsquoamoul yang dihiris sejuk sepenuhnya, dan taburkan gula gula & rsquos yang banyak sebelum disajikan.


Tenaga Cinta

Ma & # 8217amoul pastinya tenaga cinta, setiap cookie individu dibentuk dan ditekan dengan berhati-hati, dipanggang hingga sempurna. Acuan kayu inilah yang menjadikan pencuci mulut ini elegan dan istimewa dengan corak dan reka bentuk yang unik. Anda akan mendapati bahawa kuki ini tidak mengandungi tepung tradisional, sebaliknya campuran tepung semolina dan farina. Timbangan tepung yang lembut ini memberikan biskut yang lembut tetapi segar dan sesuatu yang sangat unik.

Oleh kerana kuki ini sangat memakan masa, ia sering disediakan untuk cuti yang paling istimewa, khususnya Paskah. Ramai orang memberikan gula-gula untuk lebaran dan merayakan hari Paskah dengan banyak gula-gula termasuk kuki ma & # 8217amoul.


TALIAN Pastri KALORI & NILAI PEMAKANAN

Satu hidangan (3.5 oz / 100g) ini pasta kurma resipi mengandungi 4 peratus kalsium, 3 persen vitamin A, dan 14 peratus zat besi. Secara tradisinya, resepi pastri kurma ini disediakan menggunakan kurma dan kurma roti tetapi ia juga boleh dibuat dengan kerepek coklat atau jem. Satu hidangan ini pastri kurma resipi mempunyai 294 kalori (58 kalori dari lemak), 6.5g total lemak (2.5 tepu lemak), 53mg kolesterol, 168mg sodium, 330mg kalium, 55.7g total karbohidrat (4.4g serat makanan, 24.6g gula), dan 6.1g protein.


Tonton videonya: Maamoul cookies recipe


Komen:

  1. Hardouin

    Saya minta maaf, tetapi pada pendapat saya anda salah. Saya boleh mempertahankan kedudukan saya. Tulis kepada saya dalam PM.

  2. Khristos

    Dan varian masih mungkin?



Tulis mesej